Eten in Venetië

Het traditionele eten in Venetië is erg basic. Lokale producten zijn vooral schelpdieren en vis uit de lagunes, verse groenten van de nabijgelegen boerderij-eilanden, risotto en polenta, en dieren die lokaal leven. De meeste gerechten bestaan uit slechts een paar, verse, ingrediënten en de smaken hebben invloeden van de connectie met het Oosten. Dit heeft veel invloed op de kruiden die je proeft in Venetiaanse gerechten.

Market by LLCrowleyVerse groenten van de boerderij zijn er volop. Elke dag zie je op de markt een groot assortiment van vooral artisjokken, pompoen, radijs en in het seizoen, champignons. Verder vind je op tafel in Venetië nog polenta, gemaakt van maïsmeel en natuurlijk diverse risotto’s, bijvoorbeeld met groenten, garnalen en champignons.

Schaaldieren – garnalen, kokkels, krab, mosselen, inktvis en octopus zijn lokale favorieten, maar ook andere vis, zoals Branzino en Orata. Op de vismarkt kijk je je ogen uit, zoveel verschillende soorten zijn er te vinden. Zeker een bezoekje waard dus.

Traditionele gerechten om te proberen

Bekende traditionele gerechten die in Venetië op de kaart staan, zijn onder andere:

  1. Baccala mantecato – een mousse van gedroogde gezouten kabeljauw die eerst heeft geweekt, daarna geklopt met olieis tot het de structuur van tonijn heeft en vervolgens geserveerd wordt op een bedje van zachte polenta. Als amuse wordt het wellicht geserveerd op een crostini of op een smalle rechthoek van gegrilde polenta.
  2. Bigoli in salsa Bigoli is een traditionele volgranen pasta uit de Venetiaanse regio. Het is een grotere, dikkere pasta. Dit gerecht heeft een unieke saus van ansjovis en ui.
  3. Sarde in saor –dit gerecht van gefrituurde sardientjes met gemarineerde uien, pijnboompitten en rozijnen heeft bijna een zoetzure smaak. Hetzelfde recept kan ook gemaakt zijn met garnalen in plaats van sardientjes.
  4. Spaghetti con vongole - kleine, lokale kokkels, glazig gebakken met witte wijn, knoflook en peterselie. Geserveerd met spaghetti.
  5. Seppia nero – inktvis gekookt in een saus gemaakt van de zwarte inkt van een inktvis. Geserveerd met spaghetti of een bijgerecht van polenta. Hoewel de zwarte saus er niet zo aantrekkelijk uitziet, is het echt heerlijk. Je moet het zeker proberen.
  6. Fritto misto – een mix van sardientjes, garnalen en inktvis in een jasje van licht gefrituurde en Fritto misto by Tim Brown Architecturemet zout bestrooide bloem. In vroeger tijden verkochten straathandelaren de fritto misto verpakt om zo mee te nemen, net zoiets als het Engelse fish ‘n chips. Tegenwoordig kun je het nog steeds op sommige plekken vinden.
  7. Fegato alla Veneziana – mals kalfsvlees lever, in kleine stukjes gebakken met uien, olie en boter en geserveerd over de polenta. Fegato is het favoriete gerecht in Venetië.
  8. Hele gegrilde of gebakken vis (Branzino or Orata) – Gegrilde of gebakken zeebaars, vaak geserveerd met geroosterde aardappelen, tomaten en kappertjes.
  9. Risi e bisi – rijst met gebakken bacon, erwten, uien, gehakte peterselie en kaas, ongeveer zoals een risotto. Dit wordt normaal gesproken in de lente gegeten.
  10. Tiramisu – het favoriete dessert in Venetië. Laagjes van lange vingers afgemaakt met mascarpone en koffie.
De meeste van deze gerechten zijn ook makkelijk zelf te maken. Probeer het eens, vooral als je een keuken hebt in je appartement in Venetië!

Risi e bisi by Charles Haynes .jpgEen ochtendbezoekje aan de markt Rialto is een absolute must voor iedereen die een appartement in Venetië huurt en van koken houdt. Eventjes heb je het gevoel een local te zijn, wanneer je langs allekraampjes loopt, van de Pescheria (de vismarkt) tot de slager. Plan niet teveel van tevoren, ga gewoon kijken wat er die ochtend vers is aangevoerd en baseer je maaltijd op wat je gevonden hebt. De locals doen dit ook elke dag en wie weet wordt het ook jouw ochtendroutine in Venetië.

Voordat je de markt weer verlaat, kun je ook zeker nog even rondlopen in de nauwe straatjes eromheen. Daar kun je namelijk brood, kaas en kruiden vinden.

Buon appetito!


Bespaar geld in Venetië!

Geniet van deze exclusieve stadskortingen.

Lees meer

Zojuist geboekt in Venetië

Ontvang alle artikels over Venetië tegelijk!

Door het verstrekken van je e-mail ga je akkoord met het ontvangen van handige informatie van GowithOh over onze exclusieve kortingen, evenementen en lokale tips.